由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。是生物体的主要组成物质之一，也是生命活动的物质基础。种类繁多，功能各异。生物体内的酶、抗体、血液蛋白、肌肉蛋白、生物膜的结构蛋白、某些激素和毒素等，都是蛋白质。

氨基酸：

分子中同时含有氨基和羧基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。

某些：

表示不止一个或一种的不定数量。

结合：

①人或事物间发生密切联系：理论结合实际。

②指结为夫妻。

繁多：

（种类）多；丰富：花色繁多ㄧ品种繁多ㄧ名目繁多。

蛋白：

1.包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。也称蛋清。煮熟后呈白色。

2.指蛋白质。