北京风味小吃。用猪肝﹑猪肥肠加大蒜﹑黄酱等作料勾芡烩成。

黄酱：

黄豆、面粉等发酵后制成的酱，呈红黄色。

勾芡：

做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。

肥肠：

（肥肠儿）指用做食品的猪的大肠：熘肥肠ㄧ烩肥肠。

作料：

1.匠人所用的材料。

2.泛指材料。