（诀窍儿）关键性的方法：炒菜的诀窍主要是拿准火候儿。

炒菜：

置油锅于火上，将菜放入，用勺翻动，直至菜熟。

方法：

关于解决思想、说话、行动等问题的门路、程序等：工作方法ㄧ学习方法ㄧ思想方法。

火候：

（火候儿）

①烧火的火力大小和时间长短：烧窑炼铁都要看火候ㄧ她炒的菜，作料和火候都很到家。

②比喻修养程度的深浅：他的书法到火候了。

③比喻紧要的时机：这儿正缺人，你来得正是火候。

要是：

1.主要是。

2.大概是。

3.连词。如果;如果是。