著名川菜。为凉菜。制法:鸡煮熟去骨，用棒将鸡肉敲松，扯成丝，淋以麻酱﹑醋﹑糖﹑酱油﹑红油﹑葱花等调成的佐料。由于鸡肉被棒敲松了，调味易于渗入，酸甜香辣，甚为可口。

葱花：

切碎的葱。用作调味品。

佐料：

烹调用的配料;调味品。

麻酱：

1.芝麻酱。

2.麻将牌。

川菜：

以麻辣为主的四川特色菜肴,为中国名菜派之一。如：川菜名厨。

渗入：

1.液体慢慢地渗到里面去。

2.比喻一种事物对另一事物的渗透﹑影响。

3.犹搀入，搀进去。