因受污染而影响食品的食用价值与商品价值的现象。主要的污染物是病原微生物、细菌或真菌毒素、农药、有毒重金属等。常见的形式有生物性污染、化学性污染和放射性污染。直接危害人体健康，甚至造成中毒死亡。

死亡：

1.丧失生命。

2.指死亡的人。

3.消亡，消失。

有生：

1.有生机。

2.有生命者。

3.有生命。

4.生活;生存。

5.生来。

现象：

见“本质与现象”。

重金属：

一般指相对密度在5以上的金属。有铜、镍、钴、铅、锌、镉、铬、铋、锡、锑和汞等。这些金属及其合金广泛用于机械、电工、化工等部门。

中毒：

1.毒物进入体内，发生毒性作用，使组织细胞破坏﹑生理机能障碍﹑甚至引起死亡等现象。

2.比喻受到不良思想的毒害。