即酿酒﹑醋用的酵母。早期称作酢母。能诱起含糖及淀粉类的物质发酵变酸。

物质：

①哲学上指不依赖意识而可以为意识所反映的客观实在。对一切可感知物的共同属性的概括，区别于各种实存的、特定的、具体的物质形态(如原子、气等)。运动是物质的根本属性，世界就是无限的始终运动的物质总体。物质在空间上是无限的，在时间上是永恒的，既不能被创造，也不会被消灭。意识是物质高度发展的产物。物质的各种具体形态和构造则在不断地变化和发展。

②指生活资料、金钱等。

发酵：

复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。

酵母：

真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。酿酒、制酱、发面等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。

早期：

一个时代﹑一个过程或一个人一生的最早阶段。