蔬菜的腌制品。蔬菜洗净晾干后装入陶坛内，加淡盐水及其他配料如红糖、辣椒、花椒、白酒(或黄酒)等，密封浸泡一段时间后，经乳酸发酵制成。质地鲜嫩，清脆爽口。以四川泡菜最为著名。

质地：

①事物的性质或结构：质地细密｜质地精良。

②指人的品质或素质：质地忠厚。

配料：

1.烹调中作为辅助搭配的食物﹑调料等。

2.生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。

黄酒：

用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低。

浸泡：

放在液体中泡：浸泡棉籽。

发酵：

复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。