烹调时遇黏稠物质不易粘底的炊具。锅内涂覆一层耐炊事温度不软化而临界表面张力摩擦系数小的材料，如氟塑料。但氟塑料的硬度较金属低，如接触金属较易划损，一般以硬度较低的木制铲烹调。

黏稠：

液体浓度高，有黏性，不易流动：黏稠的浆糊｜黏稠的松脂｜黏稠的大米粥。

临界：

事物由一种状态或物理量转变为另一种状态或物理量：临界点｜临界角。

烹调：

烧煮调制：烹调五味。

温度：

物体分子平均动能的标志。用来表示物体的冷热程度。温度越高，表示分子的热运动越剧烈。温度的数值与温标的选择有关。

炊事：

做饭烧菜以及厨房里的其他工作。参见“炊事员”。