一种猪肉腌制品。选用猪臀部带尾的一块肥瘦间半的肉，加工腌制而成。切片做菜，味香色美。产于安徽省定远县的炉桥镇，故名。

加工：

①把原材料、半成品等制成成品，或使达到规定的要求：来料加工ㄧ加工成型 ㄧ面粉加工厂。

②指做使成品更完美、精致的各种工作：技术加工ㄧ艺术加工。

臀部：

1.四足动物后肢的上端和腰相连接的部位。

2.各种动物身体后部无明显标志或界限的部分。

肥瘦：

1.胖瘦。

2.特指字体笔画的肥壮与瘦劲。

3.指衣服和鞋子等的宽窄。

4.指职务的工资待遇和额外收入等的多少。

5.方言。半肥半瘦的肉。

腌制：

用糖、盐等浸渍的方法制。如：腌制泡菜。

选用：

1.指选择任用官吏。

2.选择使用或运用。