净肉经食盐及硝酸钠腌制后，再用盐水煮熟，取出压紧制成的特色肉制品。香浓味美。以江苏镇江所产最为著名。

食盐：

1.吃盐。

2.无机化合物。成分是氯化钠。无色或白色结晶体，呈粒状或块状，味咸，是重要的调味剂和防腐剂，并可供药用和工业用。

江苏：

中国东部经济文化发达的省。在长江、淮河下游，东临黄海。面积10万平方公里，人口6052万（1982），是全国人口密度最高的省。地势低平，气候温和湿润，农业单位面积产量和产值一直居全国前列。铁路、水运、公路发达。工业发达，手工业种类繁多。是全国经济最发达省份之一。

腌制：

用糖、盐等浸渍的方法制。如：腌制泡菜。

特色：

事物表现出来的独特的色彩、风格等：艺术特色｜特色点心。

盐水：

1.含盐的水：尤指含氯化钠、硫酸钠和硫酸镁的矿质水。

2.一种腌泡汁，通常含有醋或酒、油、香辛料与芳香药草，用以浸渍食物（如肉或鱼）以便加重味道。

3.用普通食盐饱和的或浸浓的水，由氯化氢溶于水生成。