食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。

集体：

许多人合起来的有组织的整体（跟‘个人’相对）：集体生活ㄧ集体领导ㄧ个人利益服从集体利益。

发热：

①温度增高；产生热量：恒星本身发光发热。

②发烧。

③比喻不冷静，不清醒：头脑发热。

杆菌：

细菌的一类，杆状或近似杆状，分布广泛，种类很多，如大肠杆菌、布氏杆菌等。

沙门：

①原为古印度各教派出家修道者的通称，佛教盛行后，专指依照戒律出家修道的男性僧侣。

②指佛门：秉教沙门，皈依善果。

大肠杆菌：

寄生在人或高等动物大肠内的一种细菌。在肠内生活时对人或动物一般无危害﹐但如进入肾﹑胆囊等器官内﹐则会引起发炎。