一种较纯的白酒，在蒸馏时，除去最先出的和最后出的酒，留下来的就是二锅头。

除去：

1.拆除。

2.去掉。

3.废除。

4.表示所说的不计算在内。

最后：

时间上或次序上在所有别的之后。

白酒：

又称“白干”、“烧酒”。无色透明的各种蒸馏酒的总称。酒精含量一般在30%以上，有的甚至能点燃。如茅台酒、五粮液、汾酒等。