通称“黄酒”。我国名酒之一。它是一种以糯米和小麦为原料，通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌﹑酵母等发酵而制成的酿造酒。因原产地为绍兴，故名。

黄酒：

用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低。

绍兴：

1.承继前业，振兴昌盛。

2.即绍兴酒。

酒药：

酿制黄酒或江米酒用的曲。

通称：

1.通常的称呼。

2.一般的说法。

酵母：

真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。酿酒、制酱、发面等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。