快速烧烤[肉块]的表皮,常用以增进色和味∶作为烹调的第一步使[肉]上色变褐。

色变：

脸色改变。表示惊惶不安。

表皮：

①人和动物皮肤的外层。由胚胎时期外胚层形成。具有抗摩擦和抗损伤的作用。

②植物初生组织表面的细胞层。一般由单层、无色而扁平的活细胞构成。它是植物体和外界环境接触的最外层细胞。

作为：

①行为；所作所为：他的这种作为危害了集体的荣誉。

②建树；成就：在事业上无所作为。

③可以做的事：大有作为。

④当做；做为：作为一名演员｜作为会议室。

快速：

速度快的；迅速：快速照相机ㄧ快速炼钢ㄧ快速行军 ㄧ快速育肥。