汉族和部分少数民族的岁时食品。流行于浙江、福建、广东、广西、云南等地。选用优质大米，经发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压榨等工序制成。凉热都可食用。云南玉溪地区有在夏历正月初二过“米线节”的风俗。

大米：

1.稻谷脱壳后叫“大米”。

2.指粳米。

3.称宋米芾。参见“大小米”﹑“小米”。

过滤：

使流体通过滤纸或其他多孔材料，把所含的固体颗粒或有害成分分离出去。

玉溪：

1.溪流的美称。

2.唐诗人李商隐别号“玉溪生”的省称。

3.水名。江西省信江流经玉山县境内的一段。

工序：

组成整个生产过程的各段加工，也指各段加工的先后次序。材料经过各道工序，加工成成品。